わさびの香りは世界へ拡がる

日本の香辛料であるわさびは、ツーンと鼻にぬける特有の香りと辛みを持っています。

このわさびの香りの成分は、「アリルイソチオシアネート」という成分で、おろし金ですりおろすことで細胞を壊すと生じるものです。

わさび畑が春を迎える3月、白く可憐な「花わさび」が咲きます。わさびの花も爽やかな香りと辛みがありますが、ほんのわずかな期間しか咲かないので、その香りや味わいを堪能できる機会はなかなかないようです。

近年の海外での日本食ブームで、わさびは世界に認められる香辛料になりました。海外でのわさび栽培も拡大しているようです。