皮ごと使って栄養たっぷり「パンプキンサラダ」

カボチャと玉ネギの甘み、クリームチーズとレモンの酸味がほどよいパンプキンサラダです。カボチャはカロテン、カリウム、ビタミンＣ、Ｂ１、Ｂ２、Ｅ、カルシウム、鉄などを含む、野菜の中でも栄養価の高い食品です。特に皮の部分はカロテンが豊富なので、皮ごと使いましょう。

○調理時間：10分　　○エネルギー：約110kcal

カボチャ：250g
玉ネギ：1／4個
クリームチーズ：30g
レモン汁：小さじ1

（1） カボチャは種とワタを取り、2cm角くらいに切り、レンジ（600Ｗ）で4～5分加熱する。ボウルにあけて、フォークの背で軽くつぶす。
（2） 玉ネギは薄切りにしてレンジ（600Ｗ）で1分加熱し、（1）のボウルに加える。
（3） クリームチーズを1.5cm角に切ってボウルに加え、レモン汁も加えて全体を混ぜ合わせる。