繊細で優しい香り　日本のだし

日本のお正月料理と言えば、お煮しめ、だし巻き卵、お雑煮…と「だし（出汁）」をふんだんに使います。「お正月の香り」と言えばだしの香りを思いだす人も多いのではないでしょうか？

日本のだしの香りは繊細で優しく、素材によってその香りは異なります。

かつお節から取るだしは、燻製のような香ばしさと旨味が調和した香りが特徴的です。昆布のだしはまろやかで、海藻特有の清涼感のある香りがします。

これらを合わせた「合わせだし」は、異なるうま味成分のグルタミン酸とイノシン酸が組み合わさって、香りに深みが生まれます。

日本が世界に誇るだしの文化を大切にしていきたいものです。