薬膳100の話：「餃子」も餅？

　字は同じでも、中国で「餅」と書くと、小麦粉から作られたもの全般をさします。

　地域によっても様々な餅がありますが、調理法により、「焼餅」「蒸餅」「油餅」「湯餅」などにわけられます。

（１）焼餅：油をひいて生地を焼いたもののこと。北京ダックを食べる時に包む薄い生地も焼餅にあたりますが、他に発酵させたり、ゴマを混ぜてたりしたものなどがあります。

（２）蒸餅：饅頭や春巻き、シュウマイなど、蒸して仕上げたものです。

（３）油餅：春巻のように油で揚げたもの。

（４）湯餅：熱湯やスープでゆで上げたもので、水餃子やゆでワンタンの他、その派生として、麺類ができたとも言われています。

　また、韓国にも「餅（トック）」という同じ「餅」の字を使う料理があり、日本と同じように、正月などの行事に欠かせないものです。
　韓国の餅は、もち米ではなく、粉にしたうるち米を原料にして作られるため、粘りや伸びは少なくて歯切れがよく、煮込み料理や鍋料理に加えても、煮崩れしにくいことが特徴です。

（写真：「フェリーから見た桜島」レンターカーを借りて１周しました。）