今月の薬膳：秋にとれる「戻り鰹？」とは

〇カツオは「スズキの仲間」
　カツオを学術的に分けると【スズキ目サバ科マグロ族カツオ属】に分類されるそうです。　「初ガツオ（上りガツオ）」とは、カツオは、毎年春になると日本近海を、黒潮に乗って北上してきます。この時期に獲れるカツオです。
　
〇秋にとれるカツオ
その後、エサを捕食しながら三陸沖まで北上したカツオは、初秋頃から南下してきます。この時期に獲れるのが「戻りガツオ（下りガツオ）」です。
　
〇初カツオとの味の違い
　エサ場に向かって北上中の「初ガツオ」は“サッパリ”とした味わいですが、夏場にエサをたっぷり食べた「戻りガツオ」は、春よりも肥えて脂を蓄えていますので、濃厚で“こってり”した味わいになります。　
実際に、カロリー1は100ｇあたり初カツオ114Kcalにくらべて戻り鰹は165Kcalと約1.5倍に増えます。