発酵ジャム

食物性乳酸菌で発酵させて消費者の健康志向にも応えている、高級感あふれる発酵ジャム。
まろやかな甘酸味の発酵ジャムは、デイリーフーズが創業以来40年間一貫して「本物」をを志向してきたこだわりのジャムです。
技術は自然の魅力を生かすためにこそ磨こうとこだわり続けた成果。
食物性乳酸菌とポリフェノールがコラボする、信州発のヘルシーで健康、安全なジャムです。

加熱・冷却に時間をかけると、本来の風味や栄養素、色彩が損なわれてしまいます。そかし発酵ジャムは、加熱時間と冷却時間を10分の1程度に短縮する技術を開発し、素材の変化を最小限に抑え、本来の新鮮な色や味を保っています。

果物や野菜は発酵すると形が崩れやすくなりますが、発酵ジャムは食感が味わえる、高級感のあるプレザーブスタイルにこだわっています。
果肉の柔らかいイチゴでも、果肉の質感が楽しめます。

赤ワインに多く含まれるポリフェノールは抗酸化作用が注目されていますが、通常、ポリフェノールが多いと乳酸菌は増殖しません。そこで、ポリフェノールに強い乳酸菌を選んで発酵させることに成功。乳酸菌は加熱殺菌されていますが、腸内菌を活性化させる菌体成分の作用が見直され、近年、プロバイオティクスに含めようという動きもあります。